El pisto es un rico plato a base de vegetales muy nutritivos y saludables, y está presente en nuestra dieta mediterránea. Si se elabora a fuego lento y en vez de freír las verduras se hacen estofadas resultará menos pesado. Ideal para acompañar carnes, pescados, huevos o embutidos. El pisto manchego es el más tradicional de la cocina española. Se puede servir frío o caliente. Es mejor hacer una buena cantidad, ya que se conserva muy bien en el frigorífico y podemos utilizarlo en los días sucesivos para acompañar cualquier otro plato.
Ingredientes para el pisto provenzal, (4 personas):
- 1 cebolla grande.
- 2 berenjenas de unos 300 gr. cada una.
- 2 calabacines de unos 400 gr. cada uno.
- 5 tomates maduros de tamaño mediano.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Pasos para su elaboración:
- En una sartén grande y honda calentamos el aceite, para incorporar la cebolla pelada y muy picada.
- Cuando este transparente, bajamos el fuego y añadimos la berenjena cortada a cuadraditos de unos 2 cm. de grosor, para que se cueza sin freírse.
- Después de 10 minutos a fuego lento, se incorporan los pimientos cortados a trozos no muy pequeños y se dejan otros 10 minutos.
- Seguidamente le añadimos los calabacines cortados a dados también, los tomates pelados, cortados y sin la simiente.
- Añadimos el ajo y se sazona.
- Se deja a fuego lento y tapado durante una hora.
- Para que no salga muy caldoso se le quita la tapadera los últimos 10 minutos.
Ingrediente destacado: la berenjena
¡Sabías que la berenjena consumida en crudo es tóxica! Esto es debido a una sustancia llamada solanina, que en cantidades altas puede producir intoxicación, pero cocinada de manera correcta, sólo nos puede aportar beneficios. Por su alto contenido en agua, mas de un 90%, es perfecta para dietas de adelgazamiento.
Altamente diurética, elimina toxinas y reduce el colesterol. Los fenoles que contiene le dan un ligero sabor amargo, pero como contrapartida previenen el desarrollo del cáncer y protegen el sistema cardiovascular. También contiene potasio y vitaminas B y C. Con éllas, se pueden elaborar gran variedad de platos: rellenas, fritas, a la plancha, rehogadas o como guarnición para carnes y pescados.