Cultivar setas comestibles es una práctica que cada día tiene más seguidores. La facilidad de su cultivo, gracias al trabajo de empresas especializadas que han desarrollado productos especiales para ello, ha contribuido notablemente en su éxito.

La curiosidad sobre la información de cultivar setas comestibles es tal, que se han realizado reportajes en programas de televisión al respecto.

El éxito de cultivar setas comestibles en casa está basado básicamente en dos pilares: la compra de balas ya pre cultivadas y el conocimiento de la especie en cuestión para mantenerla en condiciones adecuadas.

Se puede confeccionar su sustrato, aportar la ‘semilla del hongo’, que en realidad son las esporas o micelios del hongo en cuestión, preparar las balas y darle las condiciones adecuadas para que en pocas semanas comiencen a salir setas comestibles… conlleva un alto grado de conocimiento del método y por qué no decirlo, también un alto grado de fracaso.

En cambio, si optamos por balas pre cultivadas, las podemos tener en la cocina, en un garaje o cuarto trastero según la especie (las hay que necesitan luz y las que oscuridad total) y tamaño de la bala de cultivo.

En cuanto a preparar un ambiente adecuado, tipo invernadero, es fácil y rápido. La misma caja de embalaje nos sirve para tal efecto. Bastará con cubrir la parte superior de la caja con un film de plástico y crearle, tanto en los laterales de la caja como en el plástico de cubierta, un par de orificios para que el aire no se enrarezca.

Y a la hora de la recolección, casi todas las especies mantienen el sistema de arrancado como el más eficaz. Con ello minimizamos las heridas y dejamos espacio libre para que sigan emitiéndose nuevas setas.

Si se siguen las normas adecuadas de cultivo para cada especie, podemos cultivar setas comestibles durante más de un año en una misma bala.

Las setas de Chopo o Pholiota aegerita son carnosas, aterciopeladas, de ricos tonos marrones… tan atractivas como suculentas en la cocina.

Las setas de Chopo o Pholiota aegerita están dentro del grupo de setas para cultivar en casa. Estas pueden alcanzar dimensiones considerables, sin perder sus características principales. Todo es cuestión del momento en que se desee recolectar.

Su carne es compacta, frágil, de sabor y olor agradables. Cuando se cocina aporta a los platos una textura gelatinosa, haciéndola muy interesante como ingrediente en la elaboración de arroces.

Para cultivar esta seta en casa es recomendable comprar las balas ya pre cultivadas.

Una vez en casa y con estas características, el cultivo de setas de Chopo o Pholiota aegeritaes es muy sencillo si se tiene cuidado en:

• Necesita luz abundante
• NO exponer al sol
• Mantener una mínima ventilación
• Ambiente con temperatura entre los 15 y 25ºC
• Mantenerse un ambiente libre de mosquitos
• Y una humedad relativa del 80% aproximadamente

Es recomendable no verter el agua de riego en los agujeros por donde se desarrollan las setas de Chopo o Pholiota aegerita, aunque sí se pueden pulverizar con agua ocasionalmente.

A la hora de su recolección deberemos utilizar la técnica de arrancado del mazo mediante el giro y nunca mediante la modalidad de corte con navaja.

Las plantas de Setas ShiiTake o Lentinula edodes son muy apreciadas en la gastronomía y de fácil cultivo en casa.

Se les llama indistintamente setas ShiiTake o Lentinula edodes. Este último nombre proviene del latín: Lentinula por su forma de lente y Edodes por ser comestible.

En cambio, su nombre Shiitake o Shii-Take provieene del idioma Japonés, donde ‘Shii‘ hace referencia al tipo de árbol donde crece de forma natural, y ‘Take‘ que significa hongo. Otros de los nombres con el que se le conoce son ‘hongo negro del bosque’ y ‘Shiang-gu’… proveniente del chino y que significa hongo con fragancia.

Las plantas de Setas ShiiTake o Lentinula edodes son una delicadeza tradicional en Japón, Korea y China, apreciadas tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud.

Si bien estas setas han sido cultivadas mediante técnicas tradicionales durante más de mil años en las regiones montañosas de Asia, sólo durante estas tres últimas décadas se han estudiado las técnicas de cultivo con las que poder realizar su cultivo logrando unos rendimientos adecuados para su comercialización en el mundo occidental.

Entre las dimensiones en que se comercializan las setas ShiiTake o Lentinula edodes, cuando se presentan en piezas para su cultivo en casa, es esta de 15 x 22 x 25 centímetros.

Para su cultivo con éxito en casa tenemos que tener la preocupación de no exponerlas al sol, mantener una ligera ventilación y libre de mosquitos, evitar temperaturas superiores a los 20ºC y una humedad sobre el 80%.

Para su recolección optaremos por el método de arrancado y no por el de cortado.

Una vez recolectadas todas sus setas, se recomienda sumergir el recipiente de cultivo totalmente en un cubo de agua durante un periodo de 24 horas para que se hidrate. Después se saca e inicia la siguiente producción.

La temporada de setas en Cuenca de este año está siendo escasa, como en el resto de la península Ibérica. Los motivos son las malas condiciones climatológicas que han reinado entre los meses de finales de verano y principios de otoño.

Sin embargo, todo apunta que la temporada de Setas en Cuenca está experimentando el renacer de los hongos, aunque evidentemente en cantidades más bien modestas. Esto es consecuencia de las lluvias generalizadas de finales de octubre acompañadas por unas temperaturas suaves.

Así, todo un referente para los aficionados a la micología, como lo es la serranía de Cuenca, vuelve a ofrecerse generosa ante el visitante, mostrando un sotobosque repleto de vistosos y suculentos hongos que complacen al más exigente.

La serranía de Cuenca está situada al noreste de la provincia de Cuenca. De naturaleza caliza, presenta de forma mayoritaria un tapiz forestal de altísimo valor ecológico que propicia, junto con su clima mediterráneo-continental, el escenario ideal para la proliferación de los hongos.

Todos los años es cita obligada para muchísimos amantes recolectores de setas. A ella llegan con el propósito de llenar sus cestas de setas comestibles, algunas de ellas altamente cotizadas como los boletus, las amanitas o los níscalos.

El capítulo de las setas en Cuenca es tan relevante que la Asociación Micológica Conquense, organiza este año actividades para los aficionados de toda España que quieran instruirse en la micología, y como no, guiarlos en la recolección de hongos por la serranía, a través de jornadas y programas que se prolongarán hasta principios de diciembre.

Entre otros ejercicios, cada lunes a partir del 3 de octubre en el Centro de Interpretación de la Naturaleza Ars Natura, los aficionados a la recolección de setas podrán presentar dudas de todo tipo y mostrar la mercancía recolectada para su catalogación.

Como decimos, la temporada de Setas en Cuenca ha comenzado y quienes se desplacen a la serranía de Cuenca, además tendrán una maravillosa oportunidad para disfrutar de su bello paisaje, de su gastronomía, de su amplia oferta de turismo activo y de su sorprendente vida salvaje.

Imágenes e información facilitada por la productora especializada en la realización de todo tipo de obras audiovisuales relacionadas con la naturaleza Azor Producciones (www.azorproducciones.com).